为什么选择替代蛋白？
替代蛋白市场呈蓬勃发展之势，其受到追捧是有充分理由的。植物肉更具可持续性且更加环保，因此吸引了许多消费者和投资者。有些人甚至认为植物肉有利于大幅降低温室气体排放。其他消费者则被植物肉的健康优势与低饱和脂肪含量所打动。
随着消费者日益青睐替代蛋白，我们看到新兴企业和传统肉类加工企业在开始提升自身能力并扩展产品组合，力求在这一领域实现增长。在此过程中，许多企业发现自动化和信息解决方案是实现预期成果不可或缺的重要因素。
如何使自动化契合实际需求？
快消品行业的头部制造商从产品一致性、安全性和可追溯性到成本节约，再到为了满足不断变化的全球消费者需求所需的灵活性几方面，了解了自动化对于自身业务的影响。但是，鉴于其面临的独特挑战，植物肉企业可以从自动化中获益良多。
传统肉类加工和植物肉加工的主要区别在于所用原料的数量。植物肉通常需要粘合剂、调质剂和稳定剂来模仿传统蛋白的味道、质地和外观。随着传统肉类加工商开始涉足植物肉，其日常活动，例如原料采购、存储、输送和批次控制，亦随之扩展。制造执行系统 (MES) 等自动化解决方案可以提供必要的可视化，通过构建原料跟踪、追溯、质检和配方管理能力来满足前端配方要求。
此外，越来越多的企业使用工业物联网 (IIoT) 技术来连接全企业范围内的资产，确保发挥人工智能和机器学习算法的优势。这些高效能算法可以实现更好、更明智的实时决策，从而提高出成率、生产率和质量。
最后，替代蛋白企业发现，自动化和信息解决方案能够提供有效降低成本的工具，使植物肉与传统肉类的价格更接近，这也是许多植物肉企业希望达成的目标。
是什么让替代蛋白制造与众不同？
植物肉与传统肉类之间的显著区别在于加工过程。长期以来，传统肉类一直采取劳动密集型生产方式，许多员工被安排在就近工作，对肉类进行切割，并经一次处理和二次处理。而植物肉制造则基于拼接/组装工艺，需要的员工人数更少，对自动化程度的要求更高，这有助于确保精确的批次管理和过程控制，从而实现制造一致性。
另一种区别在于，对于传统肉类加工商而言，每只动物的形状、大小和重量各不相同。这使得实现自动化更具挑战性，但机器视觉和机器人等技术的出现使加工商能够克服这一障碍。虽然植物肉制造不必担心肉类大小不均匀，但他们确实需要采购、存储并优化更多的原料。
与传统肉类加工相比，替代蛋白制造有何优势呢？
由于供应链漫长而复杂，传统肉类加工成本高昂且耗时。甚至在动物运输至加工厂前，就已涉及了众多环节，其中包括农民/牧场主、饲养场、兽医等，所有参与者都会从中分成。此外还存在牲畜疾病风险，这可能会严重限制供应量并增加成本。从长远来看，如果管理得当，植物肉企业相比传统肉类加工商可能更具成本优势。
此外，随着传统肉类行业的成熟，其经历了重大的整合。这导致了很少的企业在生产并供应大份额的肉类，如果一家工厂或企业突然停止运营，这可能会增加消费者的风险，就像疫情导致的早期停工一样。相比之下，在替代蛋白行业，世界各地纷纷涌现新的初创企业和快速投资计划，促使整个行业拥有更多参与者，且供应渠道分布更为均匀。
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